Compatibile
1 portata singola a scelta tra Primo o Secondo piatto dal nostro menù autunnale.
1 portata singola (primo o secondo a scelta)
Formule Degustazione
Le formule componibili a persona: scegli i tuoi piatti preferiti dal menù autunnale
Compatibile
Il menù si intende a persona e comprende 2 portate a scelta libera tra le portate del menù (es. antipasto e primo, oppure primo e secondo, o secondo e dolce).
2 portate a libera scelta dal menù
Compatibile
Il menù si intende a persona e comprende 3 portate a scelta libera tra Antipasti, Primi, Secondi e Dolce (es. 2 primi e 1 dolce, oppure antipasto, primo e secondo).
3 portate a libera scelta dal menù
Compatibile
Il menù si intende a persona e le 4 portate sono: Antipasto, Primo, Secondo con contorno e Dolce della casa. Puoi anche scegliere liberamente tra più piatti della stessa portata (es. 2 primi, 1 secondo e 1 dolce).
Antipasto a sceltaPrimo piatto a sceltaSecondo piatto con contorno a sceltaDolce della casa a scelta
Antipasti
Mix al centro o a scelta tra le nostre specialità della tradizione salentina e rivisitazioni di Annamaria
Compatibile
Vellutato baccalà mantecato all'olio extravergine d'oliva accompagnato da patata della casa fritta croccante
BaccalàPatateOlio extravergine d'olivaAglioPrezzemolo frescoPepe bianco
Compatibile
Cipolla ripiena di gorgonzola dolce, cipolla fritta croccante e saporite polpettine di carne
CipollaGorgonzola dolce DOPCarne macinata mistaUovaPangrattatoFormaggio grattugiatoOlio EVO
Compatibile
Rivisitazione della celebre ricetta salentina: crema vellutata di ceci con cipolla, pomodoro, tria fritta e ceci interi
Ceci di NardòPasta fresca triaCipolla dorataPomodoro frescoRosmarinoOlio extravergine d'oliva
Compatibile
Frittini e sfiziosità del giorno dorati e croccanti (secondo disponibilità del mercato)
Verdure di stagionePastella di farina e acquaOlio per frittura ad alto punto di fumoSale marino
Compatibile
Sottofesa di vitello tenerissima cotta a bassa temperatura con salsa tonnata della tradizione di Mamma
VitelloTonno sott'olioUovaMaionese artigianaleCapperiAcciugheOlio extravergine d'oliva
Primi Piatti
Pasta fresca artigianale tirata a mano e creazioni gourmet d'autore dello chef Annamaria
Compatibile
Gnoccoloni artigianali con impasti naturali a patata, spinaci, barbabietola e caffè, mantecati con taleggio DOP, pere williams e lardo di Colonnata IGP
Patate novelleSpinaciBarbabietola rossaCaffè espressoTaleggio DOPPere WilliamsLardo di Colonnata IGPFarina 00Uova
Pappardelle fresche all'uovo con funghi porcini nostrani, castagne tostate e gustosi stuezzi di salsiccia di Norcia al profumo di salvia
Pappardelle all'uovoFunghi porciniSalsiccia di NorciaCastagneBurro chiarificatoParmigiano Reggiano DOPSalvia fresca
Raffinati raviolini del plin con soffice ripieno di patata e rosmarino, vellutata di zucca mantovana, cialdine croccanti di parmigiano e radicchio tardivo
Pasta all'uovoPatateRosmarinoZucca mantovanaParmigiano Reggiano DOPRadicchio tardivoBurroNoce moscata
Le autentiche sagne ritorte salentine fatte a mano da Annamaria, servite con dolci pomodori scattarisciati in padella e tris di formaggi locali
Semola di grano duro rimacinataAcquaPomodorini scattarisciatiCacioricotta salentinoPecorino localeParmigiano ReggianoBasilicoOlio EVO
Tubettini di grano duro trafilati al bronzo con gamberi rossi, tocchetti di cernia fresca, cozze del litorale e riduzione aromatica di basilico
Tubettini di semolaGamberi rossiFiletto di cerniaCozze frescheBasilico frescoPomodorini cilieginoAglioOlio EVO
Né Primo Né Secondo: Le Uova Speciali
Le celebri creazioni di Annamaria dedicate all'uovo gourmet, a metà tra primo e secondo piatto
Compatibile
L'iconico uovo della casa cotto a bassa temperatura, adagiato su vellutata di patate novelle e fonduta morbida di formaggi salentini
Uovo fresco di cascinaPatate novelleFormaggi dolci localiLattePepe nero macinato frescoOlio extravergine d'oliva
Compatibile
Uovo biologico fritto in croccante camicia dorata con tuorlo morbido e fondente, servito su deliziosa crema di formaggi ed erbe aromatiche
Uovo fresco biologicoPanatura dorata croccanteCaciocavallo e parmigianoPanna frescaErbe aromaticheOlio EVO
Secondi Piatti
Secondi piatti di carne e pesce che reinterpretano con eleganza i sapori autentici della Puglia
Compatibile
Coscia di pollo marinata con zenzero fresco, lemongrass, curcuma e zafferano, servita con raffinata mousse vellutata di cachi autunnali
Coscia di polloZenzero frescoLemongrassCurcuma in polvereZafferanoCachi maturiPanna frescaOlio EVO
Trancio di tonno scottato a vivo, servito con rucola selvatica fritta, sferificazioni di aceto balsamico e sottili scaglie di katsuobushi giapponese
Filetto di tonno rossoRucola selvaticaSfere di aceto balsamicoKatsuobushiOlio extravergine d'olivaFior di sale
Compatibile
Tenerissimo ossobuco di vitello cotto a lungo nel suo intingolo aromatizzato al vino bianco e verdure, con vellutato purè di patate all'antica
Ossobuco di vitelloPatateLatteBurroCaroteSedanoCipollaVino biancoBrodo vegetale
Tradizionali pezzetti di carne di vitello stufati lentamente a fuoco dolce nel sugo di pomodoro alla leccese, serviti con amarognole cicorielle selvatiche saltate
Carne di vitelloPassata di pomodoro puglieseCicorielle selvaticheCipollaFoglie di alloroOlio extravergine d'olivaPeperoncino
Dolci della Casa
I dessert artigianali preparati ogni giorno nella cucina dell'Oca Fifì
Compatibile
Cupola di semifreddo al finissimo cioccolato bianco e bacche di vaniglia Bourbon del Madagascar su cialda croccante
Cioccolato bianco di pura fava di cacaoPanna frescaVaniglia BourbonUovaZuccheroBiscotto friabile
Compatibile
Cupola di semifreddo artigianale al cioccolato fondente 70% con cuore cremoso morbido e croccante granella di nocciole tostate
Cioccolato fondente 70%Panna frescaUovaNocciole tostate del Piemonte IGPZuccheroBiscotto al cacao
Compatibile
Il nostro tiramisù della tradizione preparato con savoiardi artigianali, bagnati al caffè espresso e avvolti da soffice crema al mascarpone
Mascarpone frescoUova biologicheZucchero semolatoSavoiardiCaffè espressoCacao amaro in polvere
Compatibile
La creazione pasticciera del giorno preparata da chef Annamaria in base alle migliori materie prime di stagione
Farina di granoUova frescheLatteBurroZuccheroFrutta fresca o cioccolato
Compatibile
Celebre eccellenza pugliese: vellutata mousse a base di ricotta fresca vaccina e ovina su fine biscotto artigianale
Ricotta vaccina e ovina frescaZucchero a veloBiscotto frollaBaccello di vanigliaGlassa delicata
Compatibile
Delicata crema cotta all'uovo aromatizzata alla cannella e scorza di agrumi, con crosticina croccante di zucchero caramellato al cannello
Latte intero frescoTuorli d'uovoZucchero di cannaCannella in steccaScorza di limoneAmido di mais
Bevande, Vini & Servizio
Acqua minerale, caffetteria salentina, selezione di vini e servizi di sala
Compatibile
Acqua minerale naturale o effervescente naturale servita in bottiglia di vetro da 75cl
Acqua minerale
Compatibile
Selezione di amari tipici alle erbe del Salento, limoncello artigianale e grappe
Alcol puroInfuso di erbe aromatiche e radiciZucchero
Compatibile
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite, Chinotto in bottiglietta di vetro da 33cl
Acqua gassataZuccheroAromi naturali
Compatibile
L'irrinunciabile rito salentino: espresso servito in bicchiere con cubetti di ghiaccio e dolce sciroppo di latte di mandorla
Caffè espresso 100% arabicaLatte di mandorla tipico lecceseGhiaccio
Compatibile
Caffè espresso italiano tostatura scura con crema densa e profumo intenso
Miscela di caffè tostato
Compatibile
Calice di vino della selezione del giorno da vitigni tipici (Negroamaro, Primitivo o Susumaniello per i rossi; Verdeca o Fiano per i bianchi)
Uve vinificate del Salento IGT/DOPSolfiti
Compatibile
Porzione extra di contorno del giorno a scelta tra cicorielle saltate o patate della casa
Cicorielle selvatiche o patateOlio extravergine d'olivaAglioPeperoncino
Compatibile
Servizio al tavolo, pane casereccio di grani antichi e mise en place
Pane di grano duro
Compatibile
Cestino aggiuntivo di pane artigianale locale cotto nel forno a pietra
Farina di grano duroAcquaLievito madreSale